Základní druhy whisky Single malt whisky (čistá jednosladová whisky) - vyrobená pouze ze sladového ječmene v jedné palírně, není dále míchána z různými jinými druhy whisky či značkami Blended malt whisky (míchaná whisky) - směs jednosladových whisky z různých palíren (dříve označována jako vatted malt) Single grain whisky (obilná whisky) - vyrobená z dalšího obilí v jedné palírně (používá se hlavně k výrobě míchané whisky) Blended grain whisky (obilná whisky) - směs grain whisky z různých palíren (používá se hlavně k výrobě míchané whisky) Blended whisky (míchaná whisky) - nejrozšířenější verze skotské whisky vyrobená mícháním sladové a obilné whisky z různých palíren Single Cask Malt nebo Single Barrel (sladová whisky z jedné várky) - pochází z jednoho vybraného konkrétního sudu Jak se vyrábí Whisky má hodně společného s u nás tolik oblíbeným pivem: jak suroviny (ječný slad, dobrá voda, kvasnice), tak i část výrobního procesu. Kvalitní ječmen (dříve výhradně skotský, v současnosti i dovážený) se máčí ve vodě, dokud nezačne klíčit (naklíčená zrnka obsahují velké množství cukru – maltózy, odtud označení malt whisky-sladová whisky). Oschlý a naklíčený ječmen se dosušuje kouřem z  rašeliny (proces dodá budoucímu nápoji typickou kouřovou chuť). Opražený rozdrcený ječmen se pak smíchá s horkou vodou, hmota připomíná poridge - ovesnou kaši. Poté, co se z ječmene uvolní většina maltózy a dalších aromatických látek, se roztok scedí, následuje destilace v měděných kotlích specifického cibulovitého tvaru. Vzniklý alkohol musí ještě absolvovat dlouhodobý pobyt (nejméně tři roky) v dubových sudech, v nichž předtím zrálo sherry nebo americký bourbon. Zajímavostí je, že každoročně se prostřednictvím pórů ve dřevě „ztratí“ přibližně jedno až tři procenta obsahu sudu: říká se, že andělé, kteří bdí nad spánkem whisky, si občas rádi přihnou, a tak se úbytku říká také Angels share (andělský podíl). Po dosažení správné zralosti se whisky ředí vodou na zákonem stanovenou míru 35-43% (starší whisky mají nižší obsah alkoholu). Jde o jednosladové (single malt) whisky s výraznou chutí, aroma a charakterem. Cení se jak samostatně, tak jako základ nejprodávanějších míchaných (blended) whisky. Míchači whisky (blenders) kombinují obilné a jednosladové whisky. Nápoje vzniklé pouze z jednosladových whisky (bez přidání obilných whisky) se označují jako “vatted malt” Stáří výsledné směsi se odvozuje od věku nejmladší přidané whisky. Obilné whisky (single grain) se jako samotné prodávají minimálně. 111