Konec léta je ve znamení sklizní a dává prostor popustit uzdu fantazii v přípravě pokrmů. Nechte se inspirovat recepty šéfkuchaře Grund Restaurantu Jiřího Středy. Ten sestavil jednoduché recepty ze surovin babího léta, které zvládnete připravit sami. Kdo by chtěl pak ochutnat menu v originálním podání, tak může v těchto dnech navštívit Grund Resort Golf&Ski v Mladých Bukách, kde Jiří Středa kraluje v tamní restauraci.

 

Postup:
Z mouky, másla a žloutků si společně s horkou vodou připravíme tužší těsto, které necháme vychladnout. Oloupeme a vyjádřincujeme si hrušky a nakrájíme na čtvrtky. Na másle si rozpustíme cukr a hrušky, které v máslovém karamelu lehce glazírujeme. Vychladlé těsto si vyválíme na cca 2 cm silný plát. Připravíme si kulatou dortovou formu, kterou vymažeme máslem. Do formy naklademe hrušky, a poté přikryjeme těstem, které jsme si vykrojili do tvaru formy. Těsto na vrchu propíchneme, kvůli uniku páry a pečeme cca 40 minut na 180 °C. Po upečení, tatin vyndáme a necháme vychladit. Koláč obrátíme těstem dolů a můžeme podávat. Na tatin před podáváním ušleháme smetanu. Dozdobíme mátou.
Zajímavost: Tarte tatin je proslulý obrácený francouzský koláč připravovaný původně s jablky.

Postup:
Očistíme a odpeckujeme si švestky. Do hrnce si dáme svařit červené víno, perník, cukr a koření. Perník nám omáčku zahustí a dodá chuť. Omáčku přes cedník procedíme a necháme vychladnout. Bílou čokoládu společně s mákem a 300 ml smetany zahřejeme tak, aby se nám čokoláda rozpustila. Po rozpuštění necháme vychladit. Nad párou si vyšleháme žloutky s cukrem do pěny a necháme taktéž vychladnout. Vyšleháme si zbytek šlehačky do zhoustnutí. Vychladlé žloutky, společně s makovou hmotou promícháme a nadlehčíme vyšlehanou smetanou. Za občasného promíchání dáme na 15 hodin zmrznout. Čerstvé rozpůlené švestky zahřejeme v perníkové omáčce a servírujeme. Na švestky vložíme kopeček makové zmrzliny a dozdobíme mátou.

Čerstvé meruňky omyjeme a vypeckujeme tak, aby zůstaly v celku. Z marcipánu si vyválíme plát na po cukrované podložce a tvořítkem vykrojíme kolečka, do kterých meruňky zabalíme. Takto připravené meruňky dáme do ledničky vychladit. Rozložíme si filo těsto na jednotlivé pláty, které potíráme rozpuštěným máslem se skořicovým cukrem. Těsto si nakrájíme na čtverce tak, abychom mohli zabalit meruňky. Meruňky musejí být zabalené pečlivě, aby nám při pečení marcipán nevytekl. Pečeme cca 10 minut na 180 °C. Sekt společně s trochou cukru, vanilkovými semínky a žloutky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Do zlatova upečené meruňky podáváme se sabayonem. Dozdobíme mátou.
TIP: Meruňky lze nahradit například jablky nebo hruškami.