Rozmanitá turecká kuchyně

17.08.2013 08:00

Turecká kuchyně skýtá nepřeberné množství chutí a vůní. Při návštěvě Turecka nebudete vědět co ochutnat dříve. Telecí nebo jehněčí maso, různé pečené zeleniny, spousta sladkostí nebo ryb. Turecká kuchyně má své kořeny v Osmanské říši, má tak dlouhou a bohatou historii, v Čechách ale i přesto není zase tak známá. Pojďme si společně představit recepty na 3 tradiční turecké dobroty, které si můžete připravit i doma.

Kebab
Symbol turecké kuchyně, který si můžete dát na ulici téměř v každém evropském městě, kde se maso opéká na otáčivém rožni a postupně odřezává. My si představíme jeho domáckou variantu.

Ingredience
400g jehněčí kýty
1 balení pita chleba
2 stroužky česneku
1 bílý jogurt
2 rajčata
1 hlávka salátu
1 cibule
1 lžíce oleje
1 menší salátová okurka
1 lžička drceného kmínu
1 lžička kardamonu
1 lžička koriandru
1 lžička sladké mleté papriky
pepř a sůl dle chuti

Postup:
1, Maso nakrájíme na malé plátky. Rajčata na kolečka, salát natrháme na menší kousky a cibuli nakrájíme na kolečka.

2, V misce připravíme marinádu - jeden prolisovaný stroužek česneku promícháme se solí, přilejeme olej a přidáme koření. Maso vložíme do marinády a necháme zhruba hodinu odležet v lednici.

3, Připravíme si zálivku - okurku nastouháme na jemném struhadle a vložíme do mísy, přidáme zbylý prolisovaný česnek, pepř a sůl dle chuti a zalijeme bílým jogurtem. Vše důkladně promícháme.

4, Marinované maso opeře zprudka ze všech stran na pánvi na rozpáleném oleji.

5, Pita chléb naplníme salátem, masem, cibulí, rajčaty, přidáme zálivku a můžeme podávat. 

Köfte
Turecký národní pokrm, každá restaurace jej má na svém menu. Inspirujte se klasickým receptem!

Ingredience
500g mletého jehněčího masa (můžete nahradit hovězím)
1 větší cibule
100g strouhanky
1 vejce
hrst petržele
římský kmín
koriandr
pepř a sůl

Postup:
1, Cibuli nakrájíme nadrobno, petržel nasekáme najemno a vložíme do větší misky. Přidáme maso, stouhanku, vejce, prolisovaný česnek a koření. Vše důkladně promícháme.

2, Směs necháme zhruba 20 minut odpočinout v lednici.

3, Z odleželé směsi vytvarujeme válečky a napichujeme je na špejle.

4, Poté přesuneme špejle na gril a grilujeme dozlatova.

Špenátový burek
Nejoblíbenější slané pečivo je v turecku Burek. Může být v podobě šneků, šátečků nebo třeba koláče. Hlavními přísadami většinou bývá špenát, sýr a mleté maso. My si představíme vegetariánskou variantu bez masa.

Ingredience
400g hladké mouky
50 ml vlažné vody
150 ml vlažného mléka
1/2 kostky droždí
1 lžíce oleje
300g listového špenátu
50g přepuštěného másla
1 stroužek česneku
150g sýru feta (nebo balkánského sýru)
1 vejce
sůl a pepř dle chuti

Postup:
1, V zadělávací misce smícháme mouku, vodu, mléko, droždí, olej a sůl a důkladně promícháme. Musíme vyrobit nelepivé těsto. To poté rozdělíme na dvě části a necháme zhruba 20 minut odležet v lednici.

2, Špenát podusíme v kastrolu, aby změkl. Přidáme do něj stroužek česneku na provonění. Osolíme a opepříme dle chuti.

3, Každou část těsta rozválíme na tenký plát a potřeme přepuštěným máslem.

4, Na jednu část těsta rozdělíme podušený špenát. Na druhou navrstvíme rozdrobenou fetu.

5, Plát těsta s fetou přeneseme na plát těsta se špenátem.

6, Obě těsta na sobě přeložíme na třetinu a přetřeme máslem. Poté přeložíme na zbylou třetinu, aby nám vznikl závin.

7, Hotový závin pak ještě přeložíme oběma konci k sobě, otočíme skladem dolů a přetřeme vajíčkem.

8, Vložíme do trouby rozpálené na 200°C a pečeme cca 30 minut.

9, Po upečení necháme vychladnout, nakrájíme na trojúhelníčky a můžeme podávat.

Turecká kuchyně nabízí spoustu lahůdek, kdybychom měli vypsat všechno na co jsme při pobytu v Turecku dostali chuť, tak nám kapacity serveru menhouse.eu nebudou stačit.