Rychlokurz šumivých vín

12.12.2018 00:00

Sekt, šampaňské, prosecco, crémant nebo cava. Bloudíte mezi regály a nevíte, jak se zorientovat ve složitém světě bublinek? Je to snazší, než se na první pohled zdá. Odborně se všechny toto názvy označují jednotně – jakostní šumivá vína. A příliš se od sebe neliší ani způsobem výroby. Metod, jak na bublinky není mnoho.

Prvním z nich je takzvaná Charmatova metoda, kdy víno podruhé kvasí ve větších nerezových nádobách. Tímto způsobem se získávají lehčí a svěžejší typy šumivých vín. Další metodou je tzv. šampaňská neboli klasická. V tomto případě kvasí víno přímo v lahvích, tím se každý produkt stává jedinečným a má plnější chuť. To platí třeba pro Bohemia Sekt Prestige nebo Chateau Radyni. Pro název je pak rozhodující místo původu a výběr odrůd.

Sekt představuje středoevropský název pro šumivé víno, používá se v České republice, na Slovensku, v Německu a Rakousku. Do této kategorie tedy spadá i klasická česká Bohemka. Základ naprosté většiny sektů tvoří cuvée, tedy směs maximálně tří odrůd vína. Najdou se ale i výjimky – třeba sekt z vinařství Chateau Bzenec, ve kterém najdete pouze Ryzlink rýnský.

Označením šampaňské se mohou pyšnit pouze šumivá vína pocházející z francouzského kraje Champagne. Tuto oblast celosvětově proslavili právě vinaři a rozkládá se na severovýchodě Francie. Zdejší podnebí výrazně ovlivňuje kyselost hroznů, které jsou tak pro výrobu opojného nápoje, podávaného v útlé skleničce, zcela ideální. Produkce šampaňského vyžaduje použití pouze směsi odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, které druhotně kvasí klasickou metodou. V Česku můžete ochutnat například klasické šampaňské značky Alfred Gratien. To je založeno na cuvée, kterému dominuje ovocný Pinot Meunier kombinovaný s elegantním Chardonnay.

Z Francie pochází také crémant. Přestože se hrozny zpracovávají stejně jako v případě šampaňského, najdeme mezi nimi rozdíly hned dva. V první řadě není crémant vázán ke konkrétnímu území,  můžeme jím tak nazývat jakékoli francouzské šumivé víno kvašené v lahvi. Za druhé nejsou stanovena přesná pravidla pro výběr odrůd, jako je tomu u šampaňského. Nejznámější jsou např. Crémant de Loire nebo Crémant de Bourgogne. 

Mezi nejoblíbenější šumivá vína poslední doby patří bezpochyby svěží italské prosecco, pro jehož výrobu se používá odrůda Glera. Připravuje se moderní charmatovou metodou ve vinařské oblasti severně od řeky Piavy v kopcovitém kraji Benátska. Právě kombinace vinné odrůdy, italského slunce a strmých svahů mu dodává jeho proslulou lehkost a šťavnatost. Nejryzejší prosecca pocházejí z okolí městečka Valdobbiadene a jsou označena zkratkou DOCG. Odtud vzešlo také typické Prosecco Mionetto, které si můžeme vychutnat i u nás.

A naposledy cava, pod tímto označením se skrývá jakostní šumivé víno z vášnivého Španělska. Vyrábí se klasickou metodou především v katalánské oblasti Penedès. Seženete jej jak bílé, tak růžové.

Jste najednou také tak žízniví? A po jakých bublinkách sáhnete? Obohacení o znalosti z oboru šumivých vín vyberete spíše populární prosecco, luxusní šampaňské, vášnivou cavu, nebo zůstanete u ověřené české klasiky – značky Bohemia Sekt?

Tipy sommeliera Davida Krále

Bohemia Sekt Prestige brut
Bohemia Sekt Prestige brut uchvátil již nejednu porotu světových soutěží. Sekt ze Starého Plzence je vyráběn klasickou metodou kvašení v lahvi a spojuje v sobě tři odrůdy – Ryzlink rýnský, který mu dodává bohatou vůni a pikantní kyselinku, Rulandské bílé s extraktivními tóny v chuti a Ryzlink vlašský, jenž doplňuje svěžest. Orientační cena: 239 korun. (dostupné na www.osobnivinoteka.cz)

Mionetto Prosecco Prestige D.O.C. brut
Toto prosecco vzniklo z hroznů, které vyrostly v provincii Treviso. Překvapuje svěží a šťavnatou chutí, která je ovocná, příjemně suchá a má středně dlouhý závěr. Doručujeme jako aperitiv, ke studeným kanapkám či k pokrmům z drůbeže a ryb. Orientační cena: 199 Kč. (dostupné na www.osobnivinoteka.cz)