První lahve nového ročníku

10.11.2017 00:00

První vína nového ročníku, která se vyrábí jen z vybraných odrůd révy, mohou nést označení „svatomartinská“. Než si je ale dáme ke sváteční svatomartinské huse, musí tato mladá vína posvětit vinařští experti. V letošním roce je nabídne více než stovka vinařů.

První ochutnávkou vín nového ročníku jsou tradičně svatomartinská vína. Pod tímto označením si je můžeme koupit od roku 2005, ale jejich tradice sahá až na dvůr císaře Josefa II. Začátkem listopadu končila většině poddaných u sedláků služba, vyrovnávaly se smlouvy, hodovalo se a dojednávala se služba pro rok následující. Vše bylo završeno přípitkem právě mladým vínem z aktuální úrody. Tradicí se pak stalo, že se mohou slavnostně otevřít na svátek sv. Martina 11. listopadu v 11 hodin.

„Svatomartinské víno může být vyrobeno pouze z odrůd Veltlínské červené rané, Müller Thurgau, Muškát moravský, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe nebo Modrý Portugal a výhradně z hroznů pěstovaných na území České republiky. Kromě technických parametrů typu obsahu zbytkového cukru a alkoholu musí také projít schválením nezávislé komise,“ vysvětluje sommelier David Král, dvojnásobný vítěz soutěže BOHEMIA SEKT Trophée ČR.

„Svůj charakter mladého vína si svatomartinské uchovává pouze v prvních měsících, proto by mělo být vypito nejpozději do jara následujícího roku,“ upozorňuje Josef Svoboda, ředitel vinařství Habánské sklepy.

Vinaře letos trápily jarní mrazy, letní sucho a střídavé počasí s dešti v období sklizně. „Horký a slunečný průběh léta napovídal očekávání výborného ročníku,“ říká Ondřej Beránek, prezident Vinařské unie ČR. „Přes velká horka přišly i srážky, které jsme potřebovali hlavně u mladých vinic včetně letošní výsadby. Kumulativní úhrny srážek jsou však v letošním roce pod normálem, s výjimkou období sklizně, kdy deště komplikovaly práci na vinicích. Nicméně hrozny sklizené na začátku vinobraní měly vyšší cukernatost než loňské a byly ve vysoké   kvalitě,“ dodává. I přes výkyvy počasí a náročnou sklizeň, kterou komplikovaly v polovině září deště, se tedy podle Ondřeje Beránka čeští milovníci vína mohou těšit na dobré svatomartinské a kvalitní ročník 2017.

Tip: Svatomartinská husa

1. Den před pečením husu nasolte a okmínujte. Nechte odpočívat v lednici.
2. Před pečením musí husa dosáhnout pokojové teploty. Dle chuti můžete dovnitř vložit například jablka, hrušky nebo sušené švestky.
3. Dle časových možností pečte v troubě a pravidelně otáčejte. Při teplotě 180 až 200 stupňů stačí necelé dvě hodiny. Při nižší teplotě okolo 120 stupňů pak šest hodin přiklopenou husu, před koncem pečení ji nezapomeňte odkrýt, aby měla křupavou kůrku.
4. Při pečení odebírejte vypečené sádlo, kterým husu polévejte, aby nebyla suchá. Zároveň podlévejte vodou. Až husu vyjmete z pekáče, vyberte zbylé sádlo a nechte chvíli povařit. Šťávou přelijte maso při podávání, případně ji servírujte v omáčníku.
5. Otevřete si svatomartinské víno a vychutnejte si tradiční husu s knedlíkem a zelím.

Produktové tipy
Habánské sklepy Svatomartinské Modrý Portugal 2017
V barvě tohoto svatomartinského odrůdy Modrý Portugal najdeme granátový odstín s fialovými odlesky, vůně je střední intenzity připomínající drobné ovoce s podtónem čokolády. Chuť je krásně harmonická s příjemnou hebkou tříslovinou, skvěle se hodí k svatomartinské huse nebo zvěřinovým paštikám.
 
Habánské sklepy Svatomartinské Muškát moravský 2017
Víno má světlejší odstín citronově žluté barvy, vůně je velmi výrazná a převládají v ní tóny zralých broskví a muškátu. Chuť je středně plná s příjemnou pikantností a kořenitostí, doplňuje ji středně dlouhá ovocná dochuť s příjemnou kyselinkou. Výborně doplní polévky a jemné paštiky.
 
Habánské sklepy Svatomartinské Zweigeltrebe rosé 2017
Svou barvou připomíná lesní jahody, ve vůni můžeme najít drobné lesní ovoce, maliny a ostružiny. Chuť má ovocný charakter s velmi dobře vyváženým poměrem zbytkového cukru a kyselin. Hodí se k ovocným salátům nebo smetanovým dezertům.

Víno Mikulov Svatomartinské Müller Thurgau 2017
Vynikající svatomartinské víno zelenkavé barvy. Jeho středně intenzivní vůně připomíná čerstvé zahradní ovoce, chuť je krásně svěží s příjemnou ovocnou kyselinkou a kořenitostí v dochuti. Na vašem stole ideálně doplní pečenou drůbež nebo grilované ryby.
 
Víno Mikulov Svatomartinské Svatovavřinecké rosé 2017
Svým barevným odstínem připomíná zralé maliny. V jeho středně intenzivní vůni s ovocnými tóny převládá aroma lesních jahod, chuť má svěží kyselinu s příjemnou ovocnou dochutí. Doporučujeme podávat k jednodušším pokrmům z ryb nebo drůbeže.

Víno Mikulov Svatomartinské Svatovavřinecké 2017
Vůní vám toto červené svatomartinské připomene švestky a lesní plody, v chuti najdeme ovoce, které je velmi dobře doplněno tříslovinou s jemnou dochutí. Vynikne ke svatomartinské huse nebo pokrmům z tučnějšího vepřového masa.

Copyright (c) 2015 NEXUS MULTIMEDIA, s.r.o. | Vytisknout | Mapa stránek | Index stránek | RSS | Redakce | Kontakt
Publikování nebo další šíření obsahu serveru Menhouse.eu je bez písemného souhlasu
společnosti NEXUS MULTIMEDIA, s.r.o. zakázáno.