Jarní menu Hergetovy Cihelny

02.05.2017 14:30

Oblíbená malostranská restaurace Hergetova Cihelna boduje svou romantickou polohou s nádhernou terasou s podmanivým výhledem na Karlův most. Jejím hlavním trumfem je ovšem moderní kuchyně Vojtěcha Václavíka, talentovaného šéfkuchaře, který vařil několik let v norském Oslu. Při přípravě jídel klade hlavní důraz na sezónní a lokální suroviny. Vyzkoušejte jeho nové jarní menu, plné svěžích, chuťově dokonale vyladěných pokrmů.
 
Jako příklad může posloužit jemná a lahodná polévka z medvědího česneku, doplněná konfitovaným žloutkem a pečenými šneky, jejichž delikátní maso se krásně snoubí s lehce navinulou chutí krémové polévky. Vynikající je také svěží tatarák z pečené červené řepy ochucený bylinkami a krémem z modrého sýra, a dále pak křupavým „popcornem“ připraveným z pohanky, který svou texturou ideálně doplňuje šťavnatou řepu. A nesmíme zapomenout ani na výtečný domácí chléb z domácího kvásku s krásně křehkou kůrkou.
 
Největším hitem jarního menu je ovšem filátko z candáta pečené na pánvi, podávané s jemnými tvarohovými noky a máslovou omáčkou z vína a pórku, která se společně s divokou brokolicí a drobenkou dokonale snoubí s delikátní chutí jedné z nejlepších sladkovodních ryb. Milovníkům výraznějších pokrmů doporučujeme duo jehněčího masa –a jemný, ve vakuu pečený jehněčí hřbet v kombinaci s tučnějším pupkem, jež doplňuje hutná omáčka z karamelizované cibule a fazolové pyré.
 
Na závěr nesmí chybět ani dezert, třeba čokoládový lanýžový dort ve spojení se sezónním jahodovým tatarákem a jahodovým sorbetem, který doplňují mléčné lupínky a mandlový krokant.