Kůzlečí nebo jehněčí

15.03.2016 00:00

Hliněná bašta vítá jaro. Nové menu je připravené ve znamení svěží zeleniny, lahodného mladého masíčka, jemného chřestu, ředkviček a salátů. Hosté oblíbené průhonické restaurace zkušeného šéfkuchaře Hynka Vávry se mohou opět těšit na zpřístupněnou romantickou terasu, kde se bude servírovat kolekce typických jarních specialit.

Největším hitem jarní nabídky bude samozřejmě mléčné, jen pár týdnů staré kůzlečí či jehněčí maso, které se tradičně jí v období kolem Velikonoc a v celé gurmánské Evropě je považované za mimořádnou sezónní delikatesu. Kůzlečí maso je navíc velmi zdravé, neboť obsahuje jen minimální množství tuku či cholesterolu, ale na druhé straně má spoustu lehce stravitelných bílkovin. Ale především naprosto famózně chutná.

Můžete vyzkoušet buď kůzlečí maso pečené na másle a podávané s blanšírova-ným mangoldem a šťouchaným bramborem s jarní cibulkou nebo pečené mléčné jehňátko se špenátem a mačkanými bramborami s pažitkou. To v době Velikonoc doplní pečené jehněčí v bylinkové krustě s kopřivovou nádivkou či jehněčí kolínko na rozmarýnu. V nabídce bude také králík pečený na bylinkách a servírovaný s glazírovanou karotkou a bramborovým pyré.

Vedle skvělého mléčného masa bude hrát velkou roli jarní zelenina. Hosté mohou vyzkoušet některý z jarních krémů, hráškový krém s čerstvou řeřichou či špenátový krém s česnekem a bylinkovými krutónky. Dále se mohou těšit na špenátovou roládu s ricottou či na salát s polníčkem, ředkvičkami, křepelčím vejcem, kozím sýrem a šalotkovým vinegretem. Vegetariány jistě potěší i mrkvové placičky s řeřichovým salátkem a dipem z kozího sýru.

Jakmile začne chřestová sezóna, menu Hliněné bašty osvěží speciality z této legendární zeleniny. Nemůže chybět znamenitý chřestový krém s pancettou a parmazánem či klasika v podobě chřestu s holandskou omáčkou a vařeným bramborem. Ale tím nabídka chřestových specialit zdaleka nekončí, neboť na Baště se bude podávat také supreme z jarního kuřátka s pošírovaným chřestem a holandskou omáčkou, chřestové risotto či pečený quiche s chřestem a slaninou.

Na jídelním lístku zůstávají také oblíbené asijské variace, třeba kachna s chilli, kokosovým mlékem a curry či halibut s chilli-mango chutney a dýňovým pyré. Novinkou je pak mořský ďas pečený v bylinkách s pošírovanou jarní zeleninou nebo vepřová panenka se smržovou omáčkou a šťouchanými brambory s řeři-chou

Z bohatého výběru dezertů stojí za zkoušku slavný mrkvový dort s mascarpone či již legendární verze kreativně připravených cheesecaků. Velkým hitem jarní nabídky však budou i dezerty připravené z příjemně nakyslé rebarbory, ať už ve formě klasického koláče, tak třeba rebarborové želé ozdobené krémem z ricotty.

Restaurace sází na domácí produkty a drtivou většinu položek, včetně výborného pečiva, připravují zdejší kuchaři. V Hliněné baště se nepoužívají žádné polotovary, ale výhradně čerstvé suroviny. Vyhlášenou kuchyni doprovází široká nabídka kvalitních tuzemských i zahraničních vín.

Hliněná bašta v Průhonicích slouží svým hostům již déle než patnáct let a je zárukou skvělé kuchyně, příjemné obsluhy a působivého prostředí. Mohutné trámy staré tři století a nepálené cihly dávají celému prostoru příjemný rustikální ráz, za prosklenou stěnou slouží prostorná terasa s výhledem na romantický rybníček. V celém podniku navíc vládne mimořádně příjemná a pohodová atmosféra. V akváriu plavou živí humři, kteří patří mezi jednu z největších delikates na menu. Po podlaze tiše našlapují kočky, na terase si dávají dostaveníčko ženy s kočárky a malými dětmi, mezi stoly nenápadně proplouvají číšníci a roznášejí výtečná jídla. Restaurace Hliněná bašta tak daleko více než tradiční českou hospodu připomíná výletní hospůdky ve Francii či Itálii. Také proto si Hliněnou baštu oblíbili nejen místní, ale i cizinci trvale žijící v Česku.

www.hlinenabasta.cz