Chablis: Minerální unikát

24.02.2016 00:00

Pokud milujete svěží vína, měli byste se seznámit s oblastí Chablis. Nachází se na úplném severu Burgundska a produkují se tam jedny z nejlepších vín z odrůdy Chardonnay. „Půdu v této apelaci tvoří převážně jíl a křída s patrným podílem vápence, což dává tamním vinařstvím jedinečný charakter. Většinou jde o elegantní a bohatá vína s pevnou kyselinkou a výraznou mineralitou,“ vysvětluje Tomáš Brůha, head sommelier distribuční společnosti Premier Wines & Spirits.

V historii tato oblast spadala pod region Champagne, protože s ním sdílí podobné klimatické podmínky. Dnes je však neodmyslitelnou součástí Burgundska. Produkují se zde čtyři základní typy vín, konkrétně Petit Chablis, AOP Chablis, prémiové Premier Cru Chablis a věhlasné Grand Cru Chablis. Pro výrobu všech se používá výhradně zmiňovaná odrůda Chardonnay. Mezi respektované producenty patří například vinařství Denis Race, které vzniklo už roku 1938 a ročně vyrobí přes 80 tisíc lhaví. „Jde o jedno z nejkvalitnějších Chablis, se kterými jsem se při mnohých degustacích v této oblasti setkal. Pro zrání vína nepoužívají žádné sudy, a to ani v případě kategorie Grand Cru, což se dá považovat za opravdový unikát. Vínům to ovšem velice svědčí a navíc nejsou ani příliš drahá,“ doplňuje Brůha.

Někteří producenti zde využívají dřevěné sudy nejen pro dozrávání vín, ale i k jeho kvašení. Oblastí Chablis se podrobně zabýval vinařský expert a publicista Austin Biss. Ve své uznávané knize Průvodce víny Chablis hodnotí tamní výrobce podle kvality a dalších faktorů. Mezi naprostou špičku řadí rovněž vína vinařství Denis Race, která ocenil třemi hvězdami ze tří možných. Zaručují elegantní osvěžení a chutí se výtečně hodí například k drůbeži, rybám nebo bezmasým jídlům a sýry.

Denis Race, Chablis 2014
Minerální a suché Chablis s typickou elegancí a řízností. V chuti vás jistě mile potěší tóny citrusů a broskví s patřičnou svěžestí. Středně lehké bílé víno tvoří ze 100 % odrůda Chardonnay. Cena: 369 Kč. www.1er.cz

Denis Race, Chablis 1er Cru 2014
Šťavnaté a svěží burgundské víno z kategorie Premier Cru Chablis. Víno má spíše minerálnější charakter, je komplexnější a chuťově delší než základní Chablis s dobrým potenciálem zrání. Cena: 489 Kč. www.1er.cz


O Premier Wines & Spirits
Historie společnosti Premier Wines & Spirits sahá až do roku 1992. Společnost se věnuje velkoobchodnímu i maloobchodnímu prodeji vín a destilátů a může se pochlubit nejširším stálým portfoliem vín a lihovin v ČR. Firmu vlastní Martin Nejedlý, který v roce 2013 prodal majoritu ve finančně-poradenské skupině Fincentrum, spolu s Lukášem Nádvorníkem. Hlavní sommelier PWS je Tomáš Brůha, trojnásobný držitel titulu mistra ČR v sommelierství. Vína a destiláty z nabídky Premier Wines & Spirits mohou zákazníci ochutnat i v Grand Cru Restaurant & Bar v centru Prahy v Lodecké ulici nebo v gastrobaru Monarch v ulici Na Perštýně 15. Do skupiny Premier Wines & Spirits spadá i bistro a kamenná prodejna Premier Mercato. Premier Wines & Spirits každoročně pořádá i Galadegustaci, největší prodejní výstavu vín a destilátů v ČR. Více na www.1er.cz.