Druhy bublinek

11.12.2015 00:00

Sekt, šampaňské, prosecco, crémant nebo cava. Ztrácíte se při výběru šumivého vína? Na první pohled se může zdát, že na to, abyste se vyznali ve spleti druhů bublinek, potřebujete minimálně dva vysokoškolské diplomy. Opak je ale pravdou. Odborně mají jednotný název – jakostní šumivá vína. A způsobů výroby také není mnoho.

Prvním z nich je takzvaná Charmatova metoda, kdy víno podruhé kvasí ve větších nerezových nádobách. Tak se získávají lehčí a svěžejší typy šumivých vín. Další metodou je tzv. šampaňská neboli klasická. V tomto případě kvasí víno přímo v lahvích a každý produkt se tak stává jedinečným. Nápoj má plnější chuť, platí to třeba pro Bohemia Sekt Prestige nebo Chateau Radyni. Pro název je pak rozhodující místo původu a výběr odrůd.

Sekt je náš středoevropský název pro šumivé víno, používá se v České republice, na Slovensku, v Německu a Rakousku. Do této kategorie tedy spadá i klasická česká Bohemka. Základ naprosté většina sektů tvoří cuvée, tedy směs maximálně tří odrůd vína. Najdou se ale i výjimky – třeba sekt z vinařství Chateau Bzenec, ve kterém najdete pouze Ryzlink rýnský.

Označením šampaňské se mohou pyšnit pouze šumivá vína pocházející z francouzského kraje Champagne. Tuto oblast celosvětově proslavili právě vinaři a rozkládá se na severovýchodě Francie. Zdejší podnebí výrazně ovlivňuje kyselost hroznů, které jsou tak pro výrobu opojného nápoje, podávaného v útlé skleničce, zcela ideální. Produkce šampaňského vyžaduje použití pouze směsi odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, které druhotně kvasí klasickou metodou. V Česku můžete ochutnat například klasické šampaňské značky Alfred Gratien. To je založeno na cuvée, kterému dominuje ovocný Pinot Meunier kombinovaný s elegantním Chardonnay.

Z Francie pochází také crémant. Přestože se hrozny zpracovávají stejně jako v případě šampaňského, najdeme mezi nimi rozdíly hned dva. V první řadě není crémant vázán ke konkrétnímu území, můžeme jím tak nazývat jakékoli francouzské šumivé víno kvašené v lahvi. Za druhé nejsou stanovena přesná pravidla pro výběr odrůd, jako je tomu u šampaňského. Nejznámější jsou např. Crémant de Loire nebo Crémant de Bourgogne.

Mezi nejoblíbenější šumivá vína poslední doby patří bezpochyby svěží italské prosecco, pro jehož výrobu se používá odrůda Glera. Připravuje se moderní charmatovou metodou ve vinařské oblasti severně od řeky Piavy v kopcovitém kraji Benátska. Právě kombinace vinné odrůdy, italského slunce a strmých svahů mu dodává jeho proslulou lehkost a šťavnatost. Nejryzejší prosecca pocházejí z okolí městečka Valdobbiadene a jsou označena zkratkou DOCG. Odtud vzešlo také typické Prosecco Mionetto, které si můžeme vychutnat i u nás. 

Dalším druhem je cava – jakostní šumivé víno z vášnivého Španělska. Vyrábí se klasickou metodou především v katalánské oblasti Penedès. Seženete jak bílé, tak růžové.

Sbíhají se vám po přečtení těchto řádků sliny? A po jakých bublinkách sáhnete? Vyberete populární prosecco, luxusní šampaňské, nebo zůstanete u ověřené české klasiky – značky Bohemia Sekt?

Tipy sommeliera Davida Krále

Bohemia Sekt Prestige brut
Bohemia Sekt Prestige brut uchvátil již nejednu porotu světových soutěží. Sekt ze Starého Plzence je vyráběn klasickou metodou kvašení v lahvi a spojuje v sobě tři odrůdy – Ryzlink rýnský, který mu dodává bohatou vůni a pikantní kyselinku, Rulandské bílé s extraktivními tóny v chuti a Ryzlink vlašský, jenž doplňuje svěžest. Orientační cena: 235 korun. (dostupné na www.osobnivinoteka.cz).

Mionetto Prosecco Valdobbiadene DOCG
Hledáte charismatického společníka? Mionetto Prosecco DOCG spojuje lehkost, intenzivní ovocný charakter a smyslnou hloubku s květinovou vůní, výraznými tóny jablka a hrušky a jemnými podtóny citrusových plodů. Hrozny, ze kterých je toto prosecco vyrobeno, pochází výhradně z produkce vinařského regionu DOCG Prosecco na svazích Benátska, kde dozrávají v mírném podnebí. Orientační cena: 229 korun. (dostupné na www.osobnivinoteka.cz).

Cavas Hill 1887 Cava Vintage Brut Nature Gran Reserva
Španělské šumivé víno stejně lákavé jako crema catalana: jeho hebká chuť mandlí a sušenek taje v ústech, zatímco citrusové tóny mu dodávají svěžest. Projevuje se nejprve krémovou a příjemnou chutí, po níž následuje čistý a dlouhotrvající závěr.
Tomuto šumivému vínu propůjčuje jeho vášnivý charakter „método tradicional“ – tradiční metoda kvašení v lahvi, která se používá ve vinařství Cavas Hill v severošpanělském regionu Penedès od 17. století. Orientační cena: 299 korun. (dostupné na www.osobnivinoteka.cz).