Kvalitní nůž podle ceny nepoznáte

23.01.2015 08:00

Nože na pečivo, na ovoce a zeleninu, sýry, ryby, steaky a mnohé další. Nože jsou nepostradatelnou, univerzální součástí vybavení kuchyně, nenahradí je ani moderní kuchyňské stroje. Časopis dTest se zaměřil na typ kuchařských nožů, které využijete k více funkcím od klasického krouhání, přes krájení až po sekání. A jaké jsou výsledky? Při nákupu dobrého nože nemusíte sahat hluboko do kapsy.

V souboji se utkalo celkem 17 kuchařských nožů, které jsou svou konstrukcí robustnější, mají širší a přibližně 20 cm dlouhou čepel. Umožňují tedy více pracovních úkonů. Cenově se pohybují od pár set korun až po několik tisíc. Ovšem v tomto případě neplatí vždy přímá úměra mezi cenou a kvalitou. Během testování se zjistilo, že nůž za 300 korun může posloužit lépe než nože za dva tisíce a více. Mezi kritéria hodnocení zařadil dTest tvrdost, ostrost, celkovou odolnost, krájení a obsluhu (například kvalita rukojeti a bezpečnost při krájení).

Volba správného nože začíná již u materiálu. Čepele z uhlíkové oceli se snadněji brousí než ty z běžné nerezové oceli. Jejich nevýhodou však bývá větší náchylnost ke korozi i otupení a při nedostatečné údržbě se mohou tvořit i skvrny. Zvolit můžete rovněž keramické nože, které jsou vhodné především na měkčí potraviny. Jsou odolné proti opotřebení a chemicky netečné, ale na druhou stranu poměrně křehké. Pád na zem, nebo nesprávně vyvinutý tlak může nůž zlomit.

Čepel je nejdůležitější část nože, proto se na ni při testech soustředila největší pozornost. Odolnost vůči korozi se testovala ponořením nožů do 1% solného roztoku o teplotě 60 °C na dobu 6 hodin. Většina testovaných nožů neměla při zkoušce problém, jako náchylnější ke korozi se kupodivu ukázaly tři modely patřící k nejdražším v testu. Ostrost se zkoušela připevněním nožů na zařízení, které jimi řezalo do speciální buničiny. Ani krájecí schopnosti nezůstaly opomenuty. Na různých potravinách, mezi kterými nechybělo syrové a uvařené maso, ryba, tvrdý i měkký sýr nebo různé druhy ovoce a zeleniny včetně pažitky, se hodnotila jednak účinnost, ale také pohodlí při krájení. Třetina z testovaných modelů dosáhla na velmi dobrou známku.

Další testy se týkaly rukojeti. Její materiál, tvar, hrany a prokluzování ovlivňuje pohodlí a bezpečnost při používání. Zkoušky také poukázaly na důležitost broušení, vhodnou údržbu a skladování. I tyto aspekty ovlivňují kvalitu a životnost nožů.

Zwilling, Ikea, Tescoma, Kyocera, Tojiro, Kai, Wüsthof, Lamart a další. Kdo se stal vítězem? A jak si vedly modely v jednotlivých částech? Dozvíte se v novém čísle časopisu dTest.